Xi'an va standardiser ses plats les plus connus

Le Yang Rou Paomo, du pain pita trempé dans de la soupe de mouton, compte parmi les plats les plus célèbres de Xi’an (China Daily)

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Du fait de la popularité croissante des spécialités culinaires de Xi'an, l'autorité locale des normes industrielles a annoncé qu'elle va réglementer les recettes des plats les plus célèbres de cette ville ancienne.

Xi'an, capitale de la province du Shaanxi, est surtout connue pour ses guerriers de terre cuite. Mais ses habitants sont également fiers de posséder sans doute le plus grand nombre de plats traditionnels de toutes les villes du Nord de la Chine.

Le Bureau de contrôle qualité et technique de Xi'an a ainsi annoncé mardi sur son site internet qu'il demandait l'avis du public, en particulier des personnes travaillant dans l'alimentaire, au sujet de l'élaboration de normes destinées aux cinq spécialités gastronomiques les plus célèbres de Xi'an.

On y trouve notamment le Rou Jia Mo, le hamburger chinois également connu comme sandwich du Shaanxi, et le Yang Rou Paomo, du pain pita trempé dans de la soupe de mouton.

Yang Yihui, un responsable de la division normalisation du Bureau, a précisé que, plutôt que de réglementer les caractéristiques stylistiques des différents chefs ou restaurants, le gouvernement veut surtout spécifier les exigences de base pour la fabrication de ces spécialités, afin d'apporter un soutien à la force de marque des spécialités gastronomiques de Xi'an.

Zuo Chongnian, commentateur sur People.com.cn, le site du Quotidien du Peuple, approuve cette décision.

Selon lui, des gens venus d'ailleurs exploitent des restaurants de style Xi'an, et « pas un petit nombre » de ce qu'ils offrent est mal fait et porte préjudice à la réputation des spécialités de Xi'an.

M. Cao, un propriétaire de restaurant de Xi'an, estime que les spécialités gastronomiques énumérées dans le communiqué du Bureau sont représentatives de Xi'an, et qu'elles doivent donc respecter certaines normes techniques de base.

Selon lui, il ne devrait pas être difficile d'innover sans pour autant compromettre les qualités essentielles de ces plats.

Les responsables ont précisé que les avis du public seront recueillis de mardi jusqu'au 15 décembre. Pourtant, certains internautes pensent que la normalisation des spécialités locales est inutile.

En plus des restaurants de style Xi'an qui se trouvent dans de nombreuses villes chinoises, ces plats ont aussi une influence internationale. Ainsi un restaurant de New York dont le propriétaire est un immigrant de Xi'an utilise une recette familiale traditionnelle pour sa soupe de mouton au pain pita.