Manger des Qingtuan pour découvrir le « printemps au bout de la langue »

« Une bouchée de Qingtuan (les boulettes de riz vertes), une bouffée de printemps ». En cette douce période printanière du troisième mois lunaire, l'armoise exhale un délicieux parfum, ce qui a fait que les Qingtuan sont vendus partout en Chine et que chacun peut ainsi avoir l'occasion d'en goûter. Les Qingtuan, enveloppés de film alimentaire, sont à la fois doux et parfumés, ce qui nous fait penser aux premiers jours du printemps, et c'est pourquoi de nombreux Chinois ont envie d'en acheter. En tant que « spécialité typique du printemps », les Qingtuan sont appréciés par un nombre croissant de personnes.

Manger des Qingtuan pendant la Fête du Repas froid

Il n'est pas possible de parler des Qingtuan sans parler de la Fête du Repas froid, une fête importante pour les ancêtres qui tombe généralement un ou deux jours avant la Fête Qingming (la Fête chinoise des Morts). Pendant la Fête du Repas froid, il était interdit de faire du feu et il était seulement autorisé de manger des repas froids, et c'est la raison pour laquelle cette fête porte ce nom. Afin d'avoir accès à de quoi manger sans l'usage du feu, les gens avaient l'habitude de préparer des aliments cuits qui étaient appelés « repas froid », et les Qingtuan en faisaient partie. De nos jours, les Qingtuan sont désormais devenus une friandise printanière populaire dans les régions au sud du fleuve Yangtsé, et les gens les mangent pour exprimer ce qu'ils attendent du printemps.

(Photo / VCG)

D'où vient la couleur verte des Qingtuan ?

Les Qingtuan se caractérisent surtout par une couleur verte. Traditionnellement, on utilise l'armoise pour lui donner cette couleur. En effet, au printemps, la vitalité de l'armoise tendre atteint son apogée, et il vaut mieux profiter de cette période pour confectionner les Qingtuan à base d'armoise. De nos jours, beaucoup de pâtisseries ont amélioré leur recette, et elles se tournent vers le jus d'herbe de blé afin de colorer la pâte, ce qui donne aux Qingtuan une couleur vert clair. Pour obtenir une couleur verte, on peut également se servir d'autres plantes vertes telles que la capselle et l'épinard quand on confectionne le Qingtuan. Bien que peu populaires, ces recettes originales permettent malgré tout de profiter d'une saveur particulière.

(Photo / VCG)

Des garnitures variées

En plus d'une couleur verte, les Qingtuan sont aussi caractérisées par des garnitures variées. Comment chacun le sait, pour certaines spécialités chinoises telles que les gâteaux de lune, les boulettes de riz glutineux de forme ronde ou les Zongzi (les gâteaux de riz glutineux), les farces peuvent être sucrées ou salées, et c'est le même cas pour les Qingtuan. En ce qui concerne les Qingtuan en version sucrée, ils peuvent être farcis de garnitures typiques telles que la purée de haricots rouges ou le sésame, tandis que les Qingtuan salés sont souvent remplis de légumes de saison comme la capselle, les jeunes pousses printanières de bambou ou les jeunes feuilles d'aster printanier. Il est également possible d'y ajouter du porc émincé ou des légumes salés. Aujourd'hui, nombre de pâtisseries ne se limitent pas à l'utilisation des garnitures traditionnelles pour confectionner les Qingtuan, et elles ont fait découvrir aux clients de nouvelles saveurs. Pour cela, les cuisiniers y ajoutent des crevettes, des nouilles de riz ou des truffes noires afin de répondre aux goûts différents des gens et à leurs attentes diversifiées du printemps.

(Photo / VCG)

Un aliment bénéfique pour la santé

Les Qingtuan présentent beaucoup d'avantages pour la santé. D'après la médecine traditionnelle chinoise, l'armoise aide à atténuer l'asthme, à chasser la chaleur endogène, à réchauffer le corps et à éliminer l'humidité. De même, le jus d'herbe de blé permettent de réduire le gras, de faciliter la digestion et de contrer l'excès de chaleur. De ce fait, ce sont des aliments bénéfiques pour la santé et nous pouvons en profiter au printemps.

Nous entrons une fois de plus la saison pendant laquelle on mange des Qingtuan. En cette belle période printanière, n'hésitez pas à prendre une bouchée de Qingtuan pour découvrir le printemps au bout de la langue !