Qu'est-ce que mangent les Chinois pour la Fête du Printemps ?

À l'approche de la Fête du Printemps, « manger » est devenu l'un des points forts du Nouvel An chinois. À mesure que la demande des consommateurs devient plus diversifiée et plus exigeante sur la qualité, les aliments préférés des consommateurs présentent de nouveaux changements, et on voit aussi certaines nouveautés vedettes.

Selon les dernières données de la « Carte du goût du Nouvel An » récemment publiée en ligne par Meituan Dianping, les plats traditionnels typiques du goût de la ville natale restent le premier choix sur la table du Nouvel An des Chinois. Mais dans le même temps, certains aliments dépassent aussi les limites géographiques et se retrouvent désormais sur les tables des différentes villes.

Les mégadonnées (big data) montrent ainsi que le plat chinois le plus populaire dans le nord reste les raviolis : le « Pencai », ou Poon-choi, une spécialité à l'histoire centenaire composée de divers ingrédients servis dans une grande jatte, occupe la première place dans les régions du sud de la Chine, tandis que dans l'est de la Chine, le plat préféré de tous est devenu le gâteau de riz « Huit Trésors », délicieusement sucré. Dans le centre et l'ouest de la Chine, c'est le pâté de poisson et la viande marinée séchée qui séduit les palais. En outre, les dés de son « Quatre Bonheurs » rôtis de Shanghai, les rouleaux de chou à la moutarde de Beijing, les raviolis végétariens de Tianjin et le poulet blanc en tranches de Guangzhou figurent également en tête de la liste des spécialités locales appréciées des Chinois.

En plus des saveurs traditionnelles, de nombreuses personnes ont commencé à essayer de nouvelles saveurs pour enrichir leurs papilles gustatives. Selon les données de Meitian Duanping, certaines spécialités parmi les plus distinctives s'installent désormais aussi dans différentes régions. Originaire de la région du Sichuan-Yunnan, le très pimenté ragoût Maoxuewang, à base entre autres d'abats et de tofu de sang de canard est arrivé sur les tables de toute la Chine, et la fondue cantonaise fait désormais partie du top 10 des plats les plus appréciés à Wuxi, dans la province du Jiangsu.

La viande est quant à elle devenue un élément incontournable sur les tables du Nouvel An dans le nord. Les habitants du nord aiment manger des plats plus chers, qu'on ne mange pas d'ordinaire : quand arrive le Nouvel An, il est nécessaire d'utiliser différentes viandes pour affronter le souffle du vent du nord de l'année qui commence, comme du jarret ou des boulettes de viande, parfois cuisinées avec de la choucroute. Dans la liste des spécialités chinoises, le Top 5 des plats préférés dans le nord de la Chine sont les raviolis, les boulettes de viande « Quatre Bonheurs », le bœuf mariné séché, le jarret braisé et la choucroute à la viande blanche.

Les habitants du sud, quant à eux, ne se compliquent pas autant la vie pour le Nouvel An ; les choses à cette époque-là sont plus détendues et ils passent plus de temps à réfléchir sur le choix des caractères auspicieux : les cubes de son rôti, le gâteau de riz « Huit Trésors », le gâteau de riz du Nouvel An et table sont arrivés sur les tables du Nouvel An, apportant une note pleine de grâce, délicate comme une belle jeune fille, pour le Nouvel An. Le Top 5 des plats les plus appréciés dans le sud à ce moment de l'année sont les cubes de son rôti, le gâteau de riz « Huit Trésors », la viande marinée séchée, le poulet blanc en tranches de Guangzhou et le gâteau de riz du Nouvel An.

« Pour chaque période de fêtes, trois livres de poids en plus » est le (doux) fardeau de beaucoup de gens, et c'est pourquoi les repas sains sont en train de devenir une nouvelle catégorie populaire pour les repas de fêtes. Ainsi, selon les mégadonnées de Meitian Duanping, le volume de recherche du terme « repas sains » dans le pays a augmenté de 119,2%, celui du terme « plats légers végétariens » de 51,1% et celui du mot « salades » de 4,2%.