Un petit restaurant de Sydney propose des burgers à l'âne

Dans le menu du restaurant King Huoshao, entre les burgers au bœuf et ceux au poulet, les clients prêts à se mettre à table trouveront un plat pour le moins inhabituel : un burger à base de viande d'âne hachée.

Et ce faisant, le restaurateur n'a pas misé sur le mauvais cheval. En effet, depuis que la viande d'âne est au menu, Yanyan Xiao, le patron du restaurant, explique qu'il vend chaque jour au moins 30 de ces burgers à des clients chinois ou à des Australiens curieux.

« Nous avons commencé à en vendre le week-end dernier et nous en avons probablement écoulé 30 chaque jour », raconte Yanyan.

Le Huoshao King est le seul restaurant d'Australie qui propose ce plat traditionnel de Chine et certaines personnes viennent de loin pour y goûter.

« C'est un plat qui a beaucoup de succès. Depuis que les gens ont appris que nous en vendions, ils viennent parfois de très loin pour en manger. Un client m'a dit qu'il avait fait 40 minutes de voiture exprès, car c'est un plat qui lui manquait énormément », rapporte Yanyan.

La viande d'âne est émincée avant d'être mise dans un burger à la chinoise entre deux tranches de pain rond grillées et légèrement effritées.

Cette expérience culinaire vous sera proposée pour la somme de 6$80 (4€20).

« C'est un plat très populaire dans le nord de la Chine, cela suffit pour un repas très simple avec un peu de soupe ou de bouillie. »

Le pain fourré à l'âne est consommé en Chine depuis la dynastie Ming (1368-1644) et est considéré comme étant une spécialité de la province du Hebei, située dans le nord de la Chine.

Il s'agit d'un plat de rue populaire dont le succès a donné naissance à un dicton chinois : au paradis, il y a de la viande de dragon, ici-bas il y a de la viande d'âne.

« Je me demande vraiment pourquoi les Australiens n'aiment pas la viande d'âne, de nombreux Chinois trouvent qu'elle a plus de goût que la viande de bœuf. Le bœuf est une viande un peu sèche, tandis que la viande d'âne est bien plus tendre », explique Yanyan.

Afin d'attendrir la viande issue du ventre et des jambes de l'animal, on la fait mariner dans des herbes la veille. Une fois préparée, la viande est servie froide à l'intérieur du burger.

Le goût se rapproche de celui du bœuf mais avec une légère odeur faisandée.

La viande que le restaurant sert provient du Territoire du Nord où des milliers d'ânes sauvages ont un impact particulièrement négatif sur l'environnement.

Il existe un gros marché d'exportation de l'âne vers la Chine où l'animal n'est pas seulement utilisé pour la consommation de sa viande mais aussi pour confectionner de la gélatine en fondant sa peau, gélatine qui est ensuite utilisée dans de nombreux médicaments et cosmétiques chinois.