François Galand : histoire d'un pâtissier qui ouvre sa propre boutique

« Je pense que quand vous vous asseyez pour déguster un gâteau ou une pâtisserie, vous oubliez tout. Vous oubliez tous vos problèmes. Vous savez que vous allez passer un bon moment à déguster cette pâtisserie ou ce gâteau. Regarder les gens prendre l'un de vos gâteaux, en avaler une bouchée et sourire… Tout semble alors aller pour le mieux. Là, j'ai le sentiment d'avoir fait du bon travail. »

Ce sont les délicieux mots de François Galand, propriétaire de la pâtisserie François Artisan Pâtissier à Sydney. Ce chef pâtissier originaire de France s'est installé en Australie. François a passé les deux tiers de sa vie à faire de la pâtisserie. Sa boutique est située près de Bondi Beach, la plus belle plage de Sydney.

« Mon grand-père a été ma source d'inspiration. À l'âge de 6 ans, je suis allé vivre avec mon grand-père pendant 7 années. Quand les autres enfants jouaient aux petites voitures et aux soldats, moi je jouais avec des œufs, de la farine, du sucre et du beurre et j'en faisais quelque chose. Avant, je travaillais pour un magasin de tartes très connu en Australie, j'étais chef pâtissier chargé de la recherche et des opérations », raconte François Galand.

Au fil des années, François a eu de nombreux étudiants brillants venant du monde entier. En raison du prestige dont il jouit dans ce secteur, François a créé sa propre pâtisserie. Il se décrit comme un « perfectionniste qui aime relever de vrais défis ». Rouvrir sa propre pâtisserie était pour lui un moyen de réaliser son rêve de faire de la pâtisserie d'une manière innovante et créative.

M. Galand n'hésite pas à comparer son ancienne boutique de tartes avec son propre magasin. Il s'agissait alors d'une boutique franchisée, le chef pâtissier qu'il était ne jouissait donc pas d'une totale liberté. Cependant, en ouvrant sa propre pâtisserie, François Galand a pu commencer à faire tout ce qui lui plaisait.

« Les croissants, les meringues au citron et les tourtes à la viande de bœuf sont les produits qui ont le plus de succès au magasin », explique M. Galand.

Bien qu'il travaille déjà quotidiennement pour préparer les pâtisseries proposées dans son magasin, François a commencé récemment une deuxième activité qui consiste à filmer des tutoriels de pâtisserie qu'il met en ligne. Il espère que les Chinois qui visionnent ses vidéos pourront ainsi apprendre à préparer de délicieuses pâtisseries chez eux.

« Je veux montrer aux gens tout ce que j'ai appris et partager toutes mes connaissances. Je pense que c'est important. Nous proposons toutes sortes d'émissions de cuisine et les gens aiment de plus en plus. Tout le monde aime cuisiner. Je me suis rendu dans 9 pays différents comme la Corée, le Japon, la Thaïlande ; je suis allé à New York et à Dubaï. J'ai enseigné à tous ces gens, et à la fin, ils ont tous réussi à suivre mes instructions. Si des gens venant de 9 pays différents peuvent faire ça, alors les Chinois aussi ! »