Dans la haute gastronomie ou dans les gâteaux de lune, les produits de luxe atteignent des sommets sur le marché

À Kunming, capitale de la province du Yunnan (sud-ouest de la Chine), en cette saison de la Fête de la mi-automne, la truffe noire s'est invitée dans l'un des aliments de fête les plus traditionnels de Chine : le gâteau de lune. Dans une boulangerie locale, de petits gâteaux de lune fourrés au jambon du Yunnan et à la truffe noire figurent parmi les offres de cette saison.

Cette association reflète un changement plus large sur le marché alimentaire chinois. Certains ingrédients considérés comme haut de gamme touchent des marchés plus larges à mesure que la production s'étend, que les transformateurs développent de nouveaux produits et que la logistique s'améliore.

Le foie gras en est un exemple. À la fin des années 1980, le district de Linqu, dans la province du Shandong (est de la Chine), a introduit des oies des Landes en provenance de France. Plus de trois décennies plus tard, Linqu commercialise et produit plus de 5 000 tonnes de foie gras, ce qui représente environ 20 % du marché mondial. Ses produits de foie gras sont vendus sur des marchés incluant l'Europe et l'Asie du Sud-Est.

Les échanges agricoles entre la Chine et d'autres régions du monde remontent à plus de 2 000 ans. Des cultures, notamment le raisin et la grenade, sont arrivées en Chine par l'ancienne Route de la soie et sont entrées dans l'alimentation quotidienne. Aujourd'hui, des oliviers originaires de Méditerranée poussent à Longnan, dans la province du Gansu (nord-ouest de la Chine), et dans le Yunnan, 296 400 hectares sont consacrés à la culture de macadamia.

« De plus en plus de produits agricoles chinois de haute qualité gagnent les marchés mondiaux, rendant ces ingrédients plus accessibles aux consommateurs du monde entier », a déclaré Wei Wanqing, professeur à l'Université agricole de Chine du Sud.

Le Yunnan, où la truffe pousse à l'état sauvage, est aussi l'une des principales régions productrices de truffes de Chine. Le secteur offre une large gamme de produits fabriqués à partir de cet ingrédient. Des entreprises locales ont développé des produits tels que sauce à la truffe, gâteaux de lune, chocolat et saucisses. Les truffes du Yunnan ont aussi été exportées vers la France, l'Allemagne et les Émirats arabes unis.

« La hausse des exportations agricoles chinoises et l'amélioration de leur qualité s'expliquent notamment par le développement de produits spécifiques et l'ouverture de nouveaux marchés », a déclaré Lin Faqin, professeur à l'Université agricole de Chine. Les exportations agricoles de la Chine ont atteint 52,97 milliards de dollars au premier semestre 2026, en hausse de 7,4 % sur un an, selon les données douanières.

Pour les denrées très périssables, atteindre rapidement les marchés peut être aussi important que la production elle-même.

« Les exportations de champignons sauvages frais sont extrêmement sensibles au facteur temps. Même un jour plus tôt signifie une meilleure fraîcheur et une compétitivité accrue sur le marché », a déclaré Guo Jinyun, directeur général d'une entreprise alimentaire locale de Shangri-La.

En juillet, la compagnie logistique SF Express a indiqué qu'elle exploiterait plus de 100 vols tout-cargo cette année. Elle a aussi précisé que les produits pourraient être expédiés directement à l'étranger depuis Shangri-La, Kunming et Lijiang, avec une livraison de porte à port vers des marchés étrangers, notamment Incheon, en République de Corée, et Singapour, en 28 heures seulement.

L'amélioration des liaisons de transport élargit aussi la portée d'autres produits agricoles. Le réseau a gagné un nouveau maillon majeur ce mois-ci avec l'ouverture à la navigation du canal de Pinglu, long de 134,2 km, dans la région autonome Zhuang du Guangxi (sud de la Chine). Ce canal peut raccourcir de plus de 560 km le trajet fluvial intérieur du fret entre le sud-ouest de la Chine et l'ASEAN et réduire les coûts logistiques globaux de 18 à 30 % par rapport aux itinéraires traditionnels.

« Les truffes du Yunnan sont passées du statut de champignons sauvages de montagne à celui de spécialité locale prisée des consommateurs en Chine et à l'étranger. Ce changement a été porté par l'évolution des préférences des consommateurs chinois et les progrès des sciences et technologies agricoles », a déclaré Zhao Yongchang, chercheur à l'Académie des sciences agricoles du Yunnan.