Les dix curiosités du Shaanxi (Guanzhong) – Le Guokui, ou galette en forme de casque

Source: le Quotidien du Peuple en ligne   28.08.2014 16h06

Comme dit le proverbe, chaque pays a ses propres coutumes, et, pour des raisons climatiques, économiques, culturelles et beaucoup d'autres encore, les habitants du Shaanxi présentent un certain nombre de particularités uniques en termes de nourriture, d'habillement, de logement, etc. Ces caractéristiques constituent les « dix curiosités du Shaanxi ».

Le Guokui, ou galette en forme de casque

Selon la légende, lors des travaux de construction du mausolée Qianling des Tang, des soldats qui servaient en tant qu'ouvriers, retardant régulièrement le calendrier de travail à cause de leurs repas, furent punis. C'est ainsi que, pour gagner du temps, un soldat mit de la pâte à pain dans son casque, plaça celui-ci sur le feu et réussit à faire du pain.

Pour faire le guokui, il faut un épais bâton de bois avec lequel on appuie fortement sur la pâte pour lui donner une surface très dure, avant de la placer dans un chaudron de 60 cm de diamètre au moins, où elle sera cuite lentement. Le Guokui qui en sort, outre son délicieux parfum, possède aussi une longue durée de conservation.